Formula doh berlapis rangup, teknik pusaran 7 tingkat & rahsia inti padat tidak bocor semasa digoreng.
Pilih saiz batch untuk auto-laras semua sukatan bahan di bawah.
Pastikan peralatan ini sedia di meja sebelum mula menguli.
Tumis bawang merah, bawang putih dan daun kari sehingga wangi. Masukkan rempah kari Baba's & serbuk cili yang dibancuh sedikit air. Masukkan daging cincang & kentang dadu.
Campurkan tepung gandum bersama marjerin sejuk / shortening. Ramas guna hujung jari sehingga menjadi doh lembut yang licin. Bahagikan kepada 6 bebola sama berat.
Doh A tidak perlukan air langsung. Kelembapan marjerin sudah cukup untuk mengikat tepung menjadi lapisan flaky.
Gaulkan tepung, garam & gula bersama minyak masak panas sehingga berpasir. Masukkan air sejuk ais sedikit demi sedikit sambil diuli hingga doh elastik dan tidak melekat di tangan.
Leperkan bebola Doh B, letakkan bebola Doh A di tengah dan balut kemas. Gelek memanjang, gulung seperti Swiss Roll. Putar 90 darjah, gelek sekali lagi dan gulung ketat.
Potong gulungan doh kepada hirisan tebal 1cm menggunakan pisau tajam. Gelek perlahan daripada bahagian tengah ke luar. Letak 1 sudu makan inti, lipat dua dan kelim tepi dengan kemas.
Panaskan minyak banyak dengan api sederhana rendah (150°C - 160°C). Masukkan karipap dan jangan terus kacau. Siram-siramkan minyak ke atas karipap sehingga pusaran mengembang kembang dan garing keemasan.
Khas untuk peserta yang ingin berniaga karipap pusing frozen / panas.
Goreng dalam minyak suam selama 1-2 minit sekadar kulit mengeras (jangan sampai perang). Angkat, toskan minyak dan sejukkan sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam plastik ziplock.
Susun di atas dulang beralas plastik. Boleh disimpan di bahagian chiller sehingga 48 jam sebelum digoreng terus.
Penyelesaian kepada soalan lazim dan masalah teknikal.
Punca utama adalah marjerin dalam Doh A terlalu cair atau panas semasa menguli, menyebabkan Doh A dan Doh B bercampur menjadi satu adunan dan hilang lapisan berasingan. Pastikan guna marjerin sejuk.
Dua sebab: Pertama, inti masih panas atau basah berair semasa membalut. Kedua, kelim tepi tidak ditekan kemas sebelum dipulas.
Suhu minyak semasa mula-mula masukkan karipap terlalu panas sehingga bahagian luar perang cepat tetapi lapisan dalam belum masak sempurna. Goreng guna api sederhana perlahan selama sekurang-kurangnya 8-10 minit.
Kongsikan gambar hasil karipap anda di group WhatsApp CWC untuk penilaian & bimbingan terus daripada Abid!
💬 Hantar Hasil ke WhatsApp CWC